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Tartine de maquereaux en èscabèche, salade de légumes croquants par le Chef Sandy Caire

Une recette de saison, originale, pleine de saveurs, c’est ce que vous propose le Chef Sandy Caire !

Depuis son Atelier culinaire de Bransac, à Beauzac, Sandy Caire dispense des cours de cuisine dans sa charmante maison de chambres et table d’hôtes « Le Barret ».

Il accepte aujourd’hui de nous dévoiler une de ses recettes… on en profite et on enfile son tablier !

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 maquereaux
– 2 carottes
– 1 fenouil
– 1 betterave Chioggia
– 4 échalotes
– 1/2 litre de vin blanc
– 10 g de vinaigre blanc
– 1 bouquet d’estragon
– 4 tartines de pain
– 4 tomates
– 2 oignons
– Huile d’olive
– sel, poivre, thym

Préparation de la recette :
1°) – Lever les filets de maquereaux à l’aide d’un couteau souple et tranchant.
2°) – Disposer les filets côté chair sur une plaque légèrement huilée.
3°) – Tailler une brunoise de légumes, ciseler finement les échalotes.
4°) – Prendre un sautoir et faire suer les échalotes, les déglacer avec le vinaigre blanc, ajouter le vin blanc, porter à ébullition 2 min, ajouter l’estragon. Retirer du feu. Couvrir à l’aide d’un film alimentaire.
5°) – Monder les tomates et les concasser avec les oignons finement ciselés. Faire cuire à feu doux pour dessécher le tout, en ajoutant à mi-cuisson le thym. Vérifier l’assaisonnement.
6°) – Griller les tartines de pain au toaster. Napper les avec le concassé de tomates et réserver au four à 100°.
7°) – Porter le mélange infusé à l’estragon à ébullition et verser ce mélange sur les filets de maquereaux. Couvrir de film alimentaire. Attendre 5 min et disposer les filets de maquereaux sur les tartines en arrosant de marinade tiède.

Présentation :
Prendre une assiette, disposer les tartines de maquereaux accompagnées d’un mélange de légumes croquants.

Bon appétit !

Chambres d’hôtes le Barret
L’Atelier by Sandy Caire
Bransac
43590 Beauzac
Tél : 07 86 01 08 40

http://www.chambresdhoteslebarret.com/
Mail:latelierbysandycaire@gmail.com