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Dodines de volailles label rouge, ragoût de lentilles vertes du Puy

4 cuisses de poulet Label Rouge
200 g lentilles vertes du Puy
2 carottes
2 oignons
1 navet
1 bouquet garni
Huile d’olive
Sel et poivre

Désosser les cuisses de poulets et les disposer à plat coté peau sur un carré de papier film, assaisonner sel et poivre coté chair et les rouler dans le film afin d’obtenir des boudins.

Pocher les boudins au cuit vapeur ou dans de l’eau bouillante 10 minutes environ.

Refroidir les boudins dans de l’eau glacée, enlever le papier film et réserver sur un papier absorbant.

Tailler oignons, carottes, navet en brunoise et faire suer dans un sautoir à l’huile d’olive, ajouter les lentilles vertes du Puy et les faire nacrées, mouiller à hauteur à l’eau froide et le bouquet garni, cuire à feux doux en remuant comme un risotto 10 à 12 minutes, goûter la cuisson, vérifier l’assaisonnement.

Rôtir à l’huile d’olive les boudins de cuisses de poulets sur toutes les faces et finir la cuisson au four à 150 degrés 10 minutes environ.

Dresser harmonieusement le ragoût de lentilles vertes du Puy et la dodine de volaille dans une assiette chaude.

 Sandy Caire, Toque d’Auvergne, un chef pour vous en cours de cuisine

Depuis son Atelier culinaire de Bransac, à Beauzac, Sandy Caire dispense des cours de cuisine dans sa charmante maison de chambres et table d’hôtes « Le Barret ».

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