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Croustillants d’effiloché de boeuf « fin gras du Mézenc » au cantal

Une recette croustillante pour fêter le printemps !

Sandrine et Vincent Marcoux, du Restaurant les Feuillantines à St Pal de Mons, nous proposent de réaliser un plat plein de saveur avec des incontournables de notre gastronomie : le « fin gras du Mézenc » et le cantal.

Ingrédients – Pour 8 personnes :
– 1 kg de bœuf  « fin gras du Mézenc »  (paleron, joue ou pièce à braiser)
– 100 gr d’oignons
– 100 gr de carottes
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe d’huile
– Sel, poivre
– 1 feuille de laurier
– 25 cl de vin rouge
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 litre de fond ou bouillon de bœuf
– 200 gr de cantal râpé
– 8 feuilles de brick
– 50 gr de beurre fondu

Préparation :
1°) – Détaillez votre viande en morceaux comme pour un bœuf bourguignon et faites rissoler avec l’huile.
2°) – Rajoutez les oignons et les carottes préalablement coupés en brunoise (petits cubes), les gousses d’ail écrasées, le laurier, salez et poivrez.
3°) – Mouillez avec le vin rouge, le bouillon de bœuf et la cuillère de concentré de tomate. Couvrez et portez à ébullition.
4°) – Laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures 30 à 3 heures. Remuez de temps en temps pour éviter que la viande accroche au fond). Le liquide devra être pratiquement absorbé par la viande, si ce n’est pas le cas, laissez encore mijoter.
5°) En fin de cuisson, écrasez la viande à la fourchette, laissez les carottes et les oignons mais enlevez l’ail et le laurier.
6°) – Laissez refroidir toute une nuit au frigo.
7°) – Le lendemain, rajoutez le cantal râpé. Beurrez vos feuilles de brick et déposez 2 à 3 cuillères d’effiloché de bœuf. Roulez en nems ou en samoussas.
8°) – Poêlez au beurre ou à l’huile des deux côtés afin d’obtenir une jolie coloration et un joli croustillant.

Servez bien chaud avec une salade verte ou une salade de lentilles vertes du Puy.

Bon appétit !