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Crémeux de lentilles vertes du Puy aux pépites de canard et au parfum d’agrumes

Pour 4 personnes :

une beau magret,
800 g de lentilles vertes du Puy
1/2 oignon
quelques carottes
2 clémentines
1 citron
un peu de crème fraîche

Déroulé de la recette :

1. Lancer la cuisson des lentilles selon les recommandations du chef Sandy Caire.
Ajouter les carottes et un demi oignon.

2. Pendant ce temps, enlever la graisse du magret et faire cuire à la poëlle façon « grillatton ». Réservez vos grillattons.

3. Cuire votre magret à la poëlle et découper vos clémentines de corse et le zeste d’un citron.

4. Mixer les lentilles – carottes – oignon avec un peu de crème fraîche, puis ajouter le magret, les fruits et mixer jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

5. Ajoutez les grillattons et les zestes de citron pour décorer votre plat.

A proposer en entrée, verrines à l’apéro, plat principal au dîner ! C’est délicieux…

La petite astuce du chef pour cuire les lentilles : saler les lentilles à mi-cuisson, jamais en début, et démarrer la cuisson à l’eau froide.
Cuire durant 8 min après ébullition.

Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le magret par des noix de saint-jacques, de la truite, etc…